立命館大学食マネジメント学部AO対策2027｜課題論文・指定図書・プレゼン

　架空図書『駅前レストラン再生計画――郷土料理を科学するフードビジネス(LOGIQA)』は、客足の減少に悩む（架空の）凪浜市のレストランを舞台に、郷土料理を新たな事業として再生する過程を描いた事例研究である。店主、料理人、大学研究者、地域住民が売上低迷の原因を調べ、料理の由来と調理法を見直しながら、誰にどのような価値を届ける店なのかを再設計していく。

　前半では、来店者アンケートやメニュー別売上から顧客の選択を分析し、郷土料理を守りながら国内外の観光客のニーズにこたえる必要性について述べている。後半では、味・香り・食感の比較実験と試食調査をもとに新メニューを開発し、SNSマーケティングとの連携の具体例を挙げる。全体を貫くのは、郷土料理店を継続可能な事業にするための連携と価値創造である。

ポイント：自分の感想に寄らず、「大きなテーマは何か」「通して書かれた主張」などに注意して論理的にまとめましょう。

　架空図書『駅前レストラン再生計画――郷土料理を科学するフードビジネス(LOGIQA)』が描く課題を別の角度から確かめるため、（架空の）凪浜市観光動態調査を見る。同市を訪れた国内旅行者の64％が「地域ならではの食」を期待した一方、実際に郷土料理店を利用した人は28％だった。外国人旅行者では、郷土料理に関心を示した人の57％が、利用しなかった理由としてメニューの説明と注文方法の分かりにくさを挙げている。

　この差から、郷土料理そのものへの関心が低いのではなく、料理の背景や選び方が来訪者に伝わっていない可能性を考えられる。多言語化だけでなく、食材、味の特徴、食べ方、地域の歴史を短い動画やSNSで来店前に届け、閲覧数、予約率、注文率を比較したい。郷土料理の価値を保ちながら新しい顧客との接点をつくることが、駅前の郷土料理店を継続可能な事業にする一歩になる。

ポイント：データ → 読み取れる構造 → 追加で確かめること → 自分の見解、の順に進めます。